Se stai cercando di preparare una pasta perfetta, la scelta della farina è fondamentale. La farina contribuisce infatti a conferire alla pasta la sua giusta consistenza ed il sapore desiderato.
In questo articolo, scritto con l’aiuto degli chef di Cucina e Cultura Catering, esamineremo le varie qualità di farina disponibili per la preparazione della pasta, analizzando le loro caratteristiche e i possibili usi.
Che cos’è la farina di semola di grano duro?
La farina di semola di grano duro, comunemente chiamata semolina, è una farina di grano duro tipica del Sud Italia e di altri Paesi del Mediterraneo. È ottenuta dalla macinazione dei chicchi del grano duro, e presenta un colore giallo intenso e un sapore leggermente amarognolo.
La semola di grano duro è la farina tradizionalmente usata per preparare la pasta fresca, come per esempio le orecchiette e i cavatelli. Una delle sue caratteristiche principali è quella di risultare morbida e mantecata al palato una volta cotta.
Quando usare la farina di grano tenero?
La farina di grano tenero è una farina di grano dolce comune in molte regioni italiane. Per la preparazione della pasta viene usata miscelata con la farina di semola, per conferire alla pasta una consistenza più morbida e vellutata.
La farina di grano tenero è inoltre più ricca di glutine rispetto alla semola, questa sua caratteristica rende la pasta più elastica. Viene quindi usata per preparare diversi tipi di pasta all’uovo come: ravioli, tortellini, lasagne ed altri piatti che richiedono una consistenza più elastica.
Quali sono le altre tipologie di farine?
Esistono inoltre varie altre tipologie di farine che possono essere utilizzate per preparare la pasta, ideali quando si seguono determinati regimi dietetici. Tra queste vi sono: la farina integrale, la farina di segale, la farina di farro, la farina di cacao, la farina di grano saraceno e altre ancora.
Queste farine, rispetto alle farine di grano tenero e duro, conferiscono alla pasta una consistenza più rustica e un sapore più intenso.
Come scegliere la farina giusta?
La scelta della farina non va mai sottovalutata. Ciascun tipo di farina presenta infatti caratteristiche distinte, che influenzano la consistenza ed il sapore finale della pasta.
La semola, ad esempio, conferisce un sapore più amarognolo alla pasta, mentre la farina di grano tenero una consistenza più morbida.
Miti e leggende sui cibi che mangi ogni giorno? Questa è una lettura che potrà certamente aiutarti.
